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發(fā)布時(shí)間：2024-10-13 00:51:59
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植物營(yíng)養(yǎng)素廣泛存在于天然植物、真菌及藻類(lèi)生物中。以我們平時(shí)常吃的馬鈴薯為例，其中就含綠原酸、咖啡酸等多種酚類(lèi)化合物及不同結(jié)構(gòu)的糖苷生物堿、草酸等100種以上的植物營(yíng)養(yǎng)素。膳食中的植物營(yíng)養(yǎng)素主要來(lái)自新鮮的蔬菜及水果中，且顏色越深的果蔬含量越豐富。野生、有機(jī)蔬菜和水果植物營(yíng)養(yǎng)素含量較普通蔬菜、水果更高。谷類(lèi)、豆類(lèi)、菌藻類(lèi)食物也是植物營(yíng)養(yǎng)素較好的來(lái)源。對(duì)于一個(gè)選擇混合膳食的人而言，每天攝入植物營(yíng)養(yǎng)素的量大致為1.5克，素食者可達(dá)兩克，其種類(lèi)則多達(dá)數(shù)百種以上。為了保證攝入足量的植物營(yíng)養(yǎng)素，我國(guó)新版居民膳食指南建議每人每天攝入新鮮蔬菜300克~500克，且其中一半以上應(yīng)為深色蔬菜；攝入新鮮水果200克~400克。但許多人可能因工作繁忙選擇快餐，也許因業(yè)務(wù)應(yīng)酬而在外就餐，還有一些人的飲食習(xí)慣是從不吃水果，部分人也可能因牙齒原因而遠(yuǎn)離蔬果，但更多的人是缺乏對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)素的認(rèn)識(shí)，對(duì)健康飲食的重視度不高而致自己成為食盲。由于上述種種原因，我國(guó)居民多數(shù)人的膳食食物構(gòu)成與這種健康飲食要求有較大的差距。據(jù)2002年中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，居民人均新鮮蔬菜攝入量為276.2g/天，其中深色蔬菜的攝入量?jī)H為90.8g，還不到1/3；人均水果攝入量?jī)H為45g/天，僅為健康膳食低目標(biāo)要求的22.5%。可見(jiàn)，我國(guó)居民膳食中還存在許多亟待改進(jìn)的地方。為了降低患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)和提高生命質(zhì)量，建議廣大居民一定要掌握食物多樣、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜和水果的飲食原則。
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1、類(lèi)黃酮類(lèi)化合物，類(lèi)黃酮類(lèi)化合物一般存在于多酚苷類(lèi)物質(zhì)中，其生物活性和抗氧化活性關(guān)系密切。在不同的黃酮類(lèi)化合物中含有不同的抗氧化活性，如兒茶素、槲皮素和蘆丁等。黃酮類(lèi)化合物能避免花生四稀酸等不飽和脂肪酸受到過(guò)氧化，保護(hù)細(xì)胞膜，防止受到破壞。槲皮素能抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化。另外黃酮類(lèi)化合物也能抗腫瘤，如紅茶中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)，能誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化和凋亡，降低患上肺癌風(fēng)險(xiǎn)。大豆異黃酮是大豆或豆制品的黃酮類(lèi)化合物，經(jīng)過(guò)消化道細(xì)菌分解，也有可能在胃內(nèi)被分解成大豆苷后，具有類(lèi)似于雌性激素活性。大豆異黃酮有很強(qiáng)的抗氧化功效，阻礙組織DNA受到氧化，能抗擊腫瘤，而且能抑制腫瘤細(xì)胞基因表達(dá)。2、類(lèi)胡蘿卜素，類(lèi)胡蘿卜素主要存在于蔬菜和水果中，這屬于植物的代謝產(chǎn)物。常見(jiàn)的是番茄紅素和胡蘿卜素，這兩者都具有強(qiáng)大的抗氧化功效，特別是前者，能清除自由基，達(dá)到抗氧化功效。3、萜類(lèi)物質(zhì)，萜類(lèi)物質(zhì)主要存在于植物體內(nèi)，萜類(lèi)化合物多種多樣而且有不同的生物活性。一般在重要的中藥材如柴胡、秸稈、黃芪和人參以及甘草中，含有特殊生物活性萜類(lèi)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)血糖，降低血壓，達(dá)到殺菌消炎鎮(zhèn)痛、消腫效果而且能抗擊腫瘤。4、含硫化合物，在大蔥、大蒜和洋蔥中含有硫化合物。硫化合物有30多種，重要的是二烯丙基二硫化合物，有很強(qiáng)的活性。含硫化合物能抗突變和抗癌，抑制食管胃腸粘膜上皮細(xì)胞受到損傷，同時(shí)也能抑制亞硝胺合成，降低患上食管癌和胃癌風(fēng)險(xiǎn)。含硫化物也影響人們的免疫功能，如大蒜可提高免疫力，促進(jìn)血清溶血素生成。另外含硫化合物也能清除自由基，保護(hù)生物細(xì)胞膜，防止受到自由基損傷。除此之外也可保護(hù)線粒體DNA組織結(jié)構(gòu)。
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植物營(yíng)養(yǎng)素是指存在于天然植物中對(duì)人體有益處的非基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，每種植物所含的植物營(yíng)養(yǎng)素都不相同。由于目前的科學(xué)技術(shù)水平有限，植物營(yíng)養(yǎng)素被正式找到的種類(lèi)還比較少，有待科技水平提高，發(fā)現(xiàn)更多的植物營(yíng)養(yǎng)素。發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用在保健上的有多酚類(lèi)，番茄紅素等植物營(yíng)養(yǎng)素。植物營(yíng)養(yǎng)素包含很廣，實(shí)際植物形成營(yíng)養(yǎng)植株包括果實(shí) 所需的營(yíng)養(yǎng)主要是由 碳?xì)溲?5%左右 氮磷鉀鈣鎂硫4.5%左右 硼鋅錳鉬鐵氯等微量元素占0.5%左右。還有很多種極微量的元素 他們并不是作物生長(zhǎng)所必須 但作物吸收后起到保健作用 如 鈦 硒 碘 鋰 鍺等 其他的所謂營(yíng)養(yǎng)素 氨基酸 腐植酸 還有調(diào)節(jié)劑 調(diào)節(jié)劑不屬于營(yíng)養(yǎng)素 但可以對(duì)作物細(xì)胞或酶起作用。
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由于自身就是生物體內(nèi)存在的酶，SOD在醫(yī)療臨床中應(yīng)用具有先天優(yōu)勢(shì)，可以克服某些合成藥物帶來(lái)的副作用。SOD在醫(yī)療臨床中的應(yīng)用范圍主要有：①延緩衰老，清除自由基，阻止自由基連鎖反應(yīng)的作用；②治療炎癥性疾病，如近的研究表明Cu/Zn-SOD是布魯士流產(chǎn)菌的抗體免疫原；③治療缺血-再灌性綜合癥，SOD可明顯減輕對(duì)組織器官的損壞程度；④防治腫瘤和癌癥，抑制或加強(qiáng)SOD作用均可以作為治療和預(yù)防腫瘤研究的思路和方法。